🥘 Receta de Calamares Fritos con Alioli Murciano – Un Clásico de la Gastronomía Murciana 🍷
La gastronomía murciana es conocida por su riqueza y diversidad, y uno de los platos más emblemáticos de la región es sin duda los Calamares Fritos con Alioli Murciano. Este aperitivo clásico es una delicia para los sentidos, con su textura crujiente y su sabor intenso. En el corazón de Murcia, el restaurante Oasis by Paco Medrano es un referente en la escena gastronómica local, ofreciendo una versión auténtica y deliciosa de este plato tradicional.
📜 Origen e historia del plato
Los Calamares Fritos con Alioli Murciano tienen sus raíces en la cocina mediterránea, donde el marisco fresco y la producción de aceite de oliva son fundamentales. La historia de este plato se remonta a la época en que los pescadores de la región comenzaron a freír calamares como un snack rápido y nutritivo. Con el tiempo, la receta evolucionó y se enriqueció con la adición del alioli, una salsa típica de la gastronomía murciana hecha con ajo, aceite de oliva y huevo. En festividades y celebraciones, este plato es una presencia constante, recordándonos la importancia de la tradición y la comunidad en la cocina murciana.
🛒 Ingredientes
Para preparar Calamares Fritos con Alioli Murciano para 4 personas, necesitarás:
- 500g de calamares frescos
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimentón
- 1 huevo
- Aceite de oliva para freír
- Ingredientes para el alioli: 3 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 yemas de huevo, sal
Notas: Puedes sustituir los calamares por otros tipos de marisco, como gambas o mejillones, aunque el sabor y la textura seront diferentes. Para una versión más saludable, puedes hornear los calamares en lugar de freírlos.
🍳 Paso a paso de la receta
🔪 Preparación de los ingredientes
Comienza limpiando y cortando los calamares en anillos. En un tazón, mezcla la harina, la sal, la pimienta y el pimentón. Pasa los calamares por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Bate el huevo en un tazón aparte y cubre los calamares con él, asegurándote de que queden bien cubiertos.
🍲 Cocción y elaboración
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe los calamares en lotes hasta que estén dorados y crujientes, unos 2-3 minutos por lado. Retira los calamares del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mientras tanto, prepara el alioli mezclando el ajo picado, el aceite de oliva, las yemas de huevo y la sal en un tazón hasta obtener una salsa suave y cremosa.
🎨 Presentación y acompañamiento
Sirve los calamares fritos calientes, acompañados de una porción generosa de alioli murciano. Puedes decorar con lemona fresca y perejil picado. Recomendamos maridar este plato con un vino blanco fresco, como el Verdil, o con una cerveza artesanal murciana.
🎯 Consejos y trucos para un resultado perfecto
Para lograr la textura perfecta, es crucial no sobrecargar la sartén y freír los calamares en lotes. Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada antes de agregar los calamares. Para una versión más auténtica, utiliza ingredientes frescos y de temporada.
🥖 Acompañamientos recomendados
Los Calamares Fritos con Alioli Murciano son un plato versátil que se puede disfrutar como aperitivo o como parte de una mesa más grande. Recomendamos acompañarlos con otras tapas murcianas, como el Zarangollo (un salteado de calabacín y cebolla) o las Paparajotes (hojas de limonero rellenas de crema). Para beber, un refresco como el Té de la Abuela (un té frío de hierbas) o una cerveza local es perfecto.
🍽️ Disfruta esta receta en Oasis by Paco Medrano
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