La Olla Gitana es un guiso tradicional de la gastronomía murciana, un plato humilde pero lleno de sabor que combina legumbres y verduras con un toque de azafrán. Su origen se remonta a los antiguos campesinos y gitanos de la región, quienes lo preparaban con los productos de la huerta.
Hoy en día, sigue siendo un plato muy popular en Murcia y otras zonas del sureste español, ideal para los días más frescos y perfecto para quienes buscan una opción saludable y reconfortante.
📜 Historia de la Olla Gitana
La Olla Gitana es un plato típico del campo murciano, con raíces en la cocina tradicional de los gitanos que recorrían la región. Se caracteriza por su sencillez y la combinación de legumbres con verduras de temporada. Su peculiaridad es el uso del azafrán y la pera, que le aportan un sabor y aroma únicos.
Este plato, aunque originalmente vegetariano, admite algunas variantes con embutidos o carne, pero su esencia es la combinación de ingredientes de la huerta.
📝 Ingredientes para 4 personas
- 200 g de garbanzos secos (o 400 g cocidos)
- 200 g de judías verdes
- 2 patatas medianas
- 1 calabacín
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla pequeña
- 1 pera de agua (opcional pero tradicional)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán o colorante alimentario
- 2 litros de agua o caldo de verduras
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Pan frito o picatostes para acompañar
🍲 Preparación Paso a Paso
1. Cocer los garbanzos
- Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo durante 12 horas la noche anterior.
- Cuécelos en una olla con agua y sal durante 1 hora y media o hasta que estén tiernos. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y resérvalos.
2. Preparar el sofrito
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados.
- Cuando estén dorados, añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua.
- Incorpora el pimentón y el azafrán, removiendo rápidamente para que no se queme.
3. Cocinar las verduras
- Añade las patatas y el calabacín cortados en trozos medianos.
- Agrega las judías verdes troceadas y mezcla bien.
- Vierte el caldo caliente y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
4. Incorporar los garbanzos y la pera
- Añade los garbanzos cocidos y la pera pelada y cortada en trozos.
- Cocina a fuego lento durante 10 minutos más, ajustando la sal y la pimienta al gusto.
5. Servir la Olla Gitana
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Acompaña con pan frito o picatostes para un toque crujiente.
⭐ Consejos para una Olla Gitana Perfecta
🔥 El azafrán es clave, ya que le da su color y aroma característico. 🔥 La pera aporta un toque dulce único, no la omitas si quieres la receta más auténtica. 🔥 Si te gusta más espesa, puedes triturar una parte de las patatas y los garbanzos para dar textura. 🔥 Para un sabor más intenso, usa caldo de verduras casero en lugar de agua.
🍽️ Acompañamientos Ideales
🥖 Pan crujiente o picatostes 🍷 Un vino tinto joven de Jumilla 🌶️ Unas gotas de vinagre o guindilla para un toque extra
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