En Oasis by Paco Medrano, nos encanta la cocina tradicional con productos frescos del Mediterráneo. Una de las recetas más sencillas y sabrosas que puedes preparar en casa es la Dorada a la Sal al Horno. Esta técnica milenaria permite que el pescado se cocine en su propio jugo, manteniendo una textura jugosa y un sabor puro sin necesidad de añadir grasas adicionales.
📜 Historia de la Dorada a la Sal
La cocción a la sal es una técnica que se ha utilizado desde la antigüedad en la cocina mediterránea. En la Región de Murcia, es especialmente popular debido a la abundancia de dorada en las costas del Mar Menor. Este método permite conservar todos los jugos del pescado y realzar su sabor natural sin necesidad de añadir especias o condimentos.
📝 Ingredientes para 2 personas
✅ 1 dorada fresca (aprox. 1 kg)
✅ 2 kg de sal gruesa para hornear
✅ 1 clara de huevo (opcional, para compactar la sal)
✅ 1 rodaja de limón (opcional, para aromatizar)
🍳 Preparación Paso a Paso
1. Preparar el horno
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2. Preparar la base de sal
- En una bandeja para horno, coloca una capa de sal gruesa de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Si deseas una costra más compacta, mezcla la sal con una clara de huevo y unas gotas de agua.
3. Cubrir el pescado
- Coloca la dorada entera (sin destripar, solo sin escamas) sobre la base de sal.
- Cubre completamente el pescado con más sal gruesa, asegurándote de que quede bien sellado.
4. Hornear la dorada
- Lleva la bandeja al horno y hornea 30 minutos a 200ºC (aproximadamente 2 minutos por cada 100 g de pescado).
5. Romper la costra de sal y servir
- Una vez horneado, retira la bandeja del horno y deja reposar 2-3 minutos.
- Rompe la costra de sal con una cuchara o un cuchillo, retira la piel y saca los lomos con cuidado.
- Sirve con un chorrito de limón y un buen aceite de oliva virgen extra.
⭐ Consejos para una Dorada a la Sal Perfecta
🔥 No destripes la dorada antes de cocinarla, ya que esto permite que conserve mejor sus jugos. 🔥 No agregues sal extra al pescado, ya que absorberá la cantidad justa durante la cocción. 🔥 Si prefieres otro pescado, puedes usar lubina, que también queda espectacular con esta técnica. 🔥 Acompáñalo con una ensalada fresca o verduras al vapor para un plato equilibrado y saludable.
🍽️ Acompañamientos Ideales
🥗 Ensalada murciana con tomate y aceitunas 🥔 Patatas cocidas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra 🍷 Un vino blanco de la D.O. Jumilla o Yecla
📢 ¡Disfrútala en Oasis by Paco Medrano!
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