En Oasis by Paco Medrano, rendimos homenaje a los sabores tradicionales de la Región de Murcia. Uno de los platos más emblemáticos de nuestra costa es el Caldero del Mar Menor, una receta marinera con siglos de historia, perfecta para los amantes del arroz y el pescado.
Historia del Caldero Murciano
El Caldero del Mar Menor tiene sus raíces en la gastronomía de los pescadores murcianos. Antiguamente, cocinaban este plato en la playa con los pescados que no podían vender, utilizando un caldero de hierro sobre fuego de leña. Acompañado de alioli y servido en dos tandas (primero el arroz y luego el pescado), este plato se ha convertido en un icono de la cocina murciana.
Ingredientes (Para 4 personas)
✅ 400 g de arroz bomba
✅ 1,5 litros de caldo de pescado (preferiblemente de morralla)
✅ 1 kg de pescado (mújol, gallina, dorada o rape)
✅ 2 ñoras secas
✅ 3 dientes de ajo
✅ 2 tomates maduros
✅ 100 ml de aceite de oliva virgen extra
✅ 1 cucharadita de pimentón dulce
✅ Sal al gusto
✅ Alioli casero para acompañar
Preparación Paso a Paso
1. Preparar el caldo:
- En una olla grande, pon agua y añade el pescado junto con una pizca de sal.
- Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos.
- Cuela el caldo y reserva el pescado para servirlo después.
2. Preparar el sofrito:
- En una sartén con aceite de oliva, sofríe las ñoras hasta que se doren ligeramente. Luego retíralas.
- En el mismo aceite, sofríe los ajos picados y los tomates rallados.
- Agrega el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.
3. Cocinar el arroz:
- Añade el arroz al sofrito y remueve para que absorba los sabores.
- Vierte el caldo caliente (aproximadamente el doble de la cantidad de arroz).
- Cocina a fuego medio-alto los primeros 5 minutos y luego baja el fuego.
- Cocina hasta que el arroz esté en su punto (aprox. 18-20 minutos).
4. Servir el Caldero Murciano:
- Se sirve en dos partes: primero el arroz acompañado de alioli y después el pescado con un chorrito de limón.
Consejos para un Caldero Perfecto
- Usa arroz bomba, ya que absorbe mejor los sabores del caldo.
- El pescado de roca y la morralla son ideales para obtener un caldo sabroso.
- El alioli casero es imprescindible para darle el toque final al plato.
Este plato es un referente de la cocina murciana y una auténtica delicia para disfrutar en casa. Anímate a prepararlo y sorprende a tus invitados con todo el sabor del Mar Menor. ¡Buen provecho!
